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【案例】“目的地餐饮”爆火!大中餐品牌「蒙宴」如何借力“造景德宏营销+私域运营”实现开源节流?

日期:2022/7/19 17:48:00  来源:http://dehong.wmblk.cn/news840352.html

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紧跟“目的地餐饮”热潮,吸引到店顾客打卡传播

“企微+会员”一体化运营,年储值营收超459万元

“目的地餐饮”爆火背后的底层逻辑是消费者对“走出去”的迫切渴望,通过将需求转嫁到对“场景化餐饮”的报复性消费,在一定程度上弥补了消费者对旅行的渴望。


无论是2019年的文和友、2020年的新国潮,还是2021年的雪王,今年的“假装经济”,每一个现象级流行事件的背后都在给我们一个共同的启示,那就是:“好吃”已不再是消费者到店的单独原因。门店能否产生独特的消费体验、能否成为社交话题……这些都是吸引消费者到店的理由。

    顾客自发晒图分享,将公域用户引流到店

「蒙宴」作为新派蒙餐的先行者,深谙场景打造对品牌的重要性,力求让顾客足不出户就能感受到内蒙的风土人情。「蒙宴」的门店装潢以蒙元皇家宫廷文化和蒙古族元素为特色,并配备独立的音响设备和独特的演艺团队,顾客用餐的同时,可以欣赏到别具一格的内蒙歌舞表演,领略原生态的草原餐饮文化和民俗风情,成功将品牌打造成“目的地餐饮”的代表。


「蒙宴」“新、奇、特”的用餐体验,成功激发了到店顾客的分享热情,通过消费者在大众点评、微信朋友圈的晒图分享,成功将潜在顾客引流到店,实现了C端顾客的高质量社交自传播。

深耕私域运营,月度会员营销收益超10万元

与此同时,「蒙宴」通过微盟智慧餐饮解决方案,建立了全渠道一体化的会员运营体系,到店用户通过扫码点餐跳转至会员德宏小程序,可在小程序内一键完成会员开卡注册,成功将到店顾客转化为线上会员,为其应对疫情这种突发情况提供了强有力的支持。


今年4月,「蒙宴」居安思危,决定将私域运营的主阵地转移到企业微信中,通过企微号、企微群等数字化工具,不断强化对私域流量池的打造,逐步构筑品牌私域壁垒。企微上线当月,裂变社群11个,累计添加好友超2000人,月度会员营销收益超10万元, 会员年储值营收超459万元!


“堂食+外卖+商城”全场景一体化经营

打造立体化的全域数字化经营模式

疫情叠加内卷,“堂食+外卖”双主场,对餐饮品牌的重要性不言而喻。在不确定的环境下,餐饮人更需要具备“堂食+外卖+团购+零售”的全域运营能力。


即:没有疫情的时候,发力堂食,把低成本的自然流量用全、用尽;当堂食关停,但还未启动静态管控的阶段,发力外卖,提升人效、坪效;当静态管控来临的时候,开展团购、零售等业务,要尽可能弥补门店业绩的缺口。

 加码小程序会员外卖,月销售额超35万元

面对疫情,具备全域运营能力的餐企将会更加从容,其具备的抗风险能力也更高。和所有主营堂食业务的餐饮品牌一样,今年4月,「蒙宴」的堂食经营,也因疫情被迫按下了暂停键。与此同时,「蒙宴」当机立断,上线小程序会员外卖业务,通过数字化升级驶上了复苏快车道。


通过微盟智慧餐饮解决方案,「蒙宴」实现了堂食、外卖不同经营状态下,会员资产及权益的打通,无论是疫情前的线下注册会员还是疫情后的线上注册会员,均可在外卖下单时享受专属会员价和满减折扣,有效引流的同时成功提升了会员外卖复购率,单月小程序外卖销售额超35万元!


布局餐饮零售化业务,打造全场景经营模式

「蒙宴」在疫情期间暂停线下堂食业务,主攻线上外卖的明智选择,为其在疫情过后的快速发展奠定了流量基础。


如今,「蒙宴」将“触角”伸向了餐饮零售化,基于其成熟的供应链,结合微盟智慧餐饮三店一体解决方案,加码小程序会员商城,让内蒙特色美食走入寻常百姓家,融入到消费者的日常饮食中,打造立体化的全域经营模式,实现从“双主场”到“全场景”的飞跃。

                                                                                                                     

                                                                                                                                        “黄金三小时”降本增效,月均毛利率提升4%


众所周知,房租、人力、原材料一直以来都是压在餐饮商家背上的“三座大山”。疫情前,商家的收入可以平衡房租、原材料、人力、外卖佣金等成本支出;但疫情之下,收入锐减,“三高”问题进一步凸显,商家也难以为继。

疫情期间,餐饮商家的部分原材料成本不降反升,成为商家经营难的另一大痛点。根据世界中餐业联合会与红餐网联合发布的《2022年疫情背景下餐饮企业调研》的数据显示,约有81.7%的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了,其中接近五成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。

「蒙宴」认为,成本管控的难点在于“度”的掌控,“降本”始终是有限度,过分“降本”可能会影响顾客的满意度,以及员工的忠诚度,而真正的提升点则是“增效”,即:面对重大决策时做出正确判断的能力以及时间效率。这与微盟智慧餐饮成本管家解决方案的经营理念不谋而合。


一方面,在采购和验收过程中,「蒙宴」以数字化管理提升采购部门效率,既能实现供应商比价议价、品类采购优化,又能完善验收标准,完成从采购到验收的全链路把控,实现有效止损。另一方面,成本管家聚焦“从问题苗头到烹饪上桌”的黄金三小时,助力「蒙宴」及时发现问题、解决问题。


同时,通过微盟智慧餐饮成本管家运营团队提供的优化策略,「蒙宴」有效完成了企业内部采购、市场、财务、销售、厨政等多部门的高效协同,实现了月均4%的毛利率提升。

                                                                                                                     

                                                                                                                                                  结语:向上求存,转危为机


2021年,餐饮行业收入46895亿元,基本恢复到了疫前的水平,打了一个漂亮的翻身仗。今年初,就在大家憧憬着2022年疫情趋缓、餐饮市场重回高速增长快车道之际,现实又给了我们当头一棒。


前途是光明的,但道路却是曲折的。反复的疫情仍然是悬在餐企头顶的“达摩克利斯之剑”。对于餐饮人来说,必须向上求存,把危机当成转机。秣马厉兵,修练内功,待到春暖,再看花开!


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